怎么做苕皮？

晚秋，是紅苕成熟、收獲的季節(jié)，也是做苕皮的好時(shí)節(jié)。

  要做苕皮，就得先做好準(zhǔn)備工作：粉碎機(jī)得用水沖洗干凈；紅苕應(yīng)選紅皮子白心苕為宜，而紅心苕的漿汁較少，所以一般不用來做苕皮；對(duì)于選好的紅苕，還得在大盆或池子里將其清洗干凈。妥當(dāng)后，開啟電源，機(jī)器便轟鳴了，紅苕次第進(jìn)了粉碎機(jī)里，加工出苕液汁，流進(jìn)大盆里。

    一聲吆喝后，就分工負(fù)責(zé)了：幫手負(fù)責(zé)洗、綁、握住濾架上的濾布，另一人端起大盆慢慢往濾布兜里倒紅苕液汁，直到倒完為止。過濾時(shí)，須加水，用手充分揉合，確保順利過濾。經(jīng)過過濾的苕液汁又流進(jìn)另外的大盆里，而苕渣留在了濾布里，取出后用于喂豬。

    是鎮(zhèn)定苕液汁的時(shí)候了。經(jīng)過沉淀，苕液汁在大盆底部，較實(shí)貼，上部為清水，慢慢“逼”出或用瓢舀出。如果要保證苕皮的亮度、白度，還須舀水到大盆里，和轉(zhuǎn)，繼續(xù)鎮(zhèn)定，再逼、舀水，反復(fù)三次即可。

    這時(shí)，幫手得去燒開大鍋里的水，以備做苕皮用。同時(shí)，還得把長(zhǎng)1.2尺、寬20厘米、高3厘米的鐵盆洗凈備好，并抹上少許菜油，方便苕皮起鍋。“開始了！”下達(dá)口令后，負(fù)責(zé)做苕皮的人反應(yīng)敏捷，行動(dòng)迅速，舀起一瓢鎮(zhèn)定多次的苕液汁就往鐵盆里倒。再端到開水鍋里，提住鐵盆兩側(cè)的耳鉤左右移動(dòng)，讓苕液汁受熱均勻、厚薄均勻。3分鐘后，鐵盆里的苕液汁變色、定型。然后，將鐵盆整體沉到開水里煮一會(huì)，撈起，放進(jìn)冷水里激幾下，再摳起，苕皮塊就大功告成，或黑，或晶瑩剔透，還冒著些許熱氣，煞是誘人。

    最后，把苕皮塊晾在繩上。晾干水汽后，老鄉(xiāng)們用刀切成條狀，苕皮就算徹底做成了。循環(huán)往復(fù)，苕皮塊就晾成了院壩上獨(dú)特的風(fēng)景，苕皮在簸箕里翻曬著，分外醒目，亮堂了老鄉(xiāng)們的雙眸。

           如今，做苕皮在家鄉(xiāng)蔚然成風(fēng)，成為老鄉(xiāng)們挖紅苕后備戰(zhàn)“春節(jié)年貨”的“必修課”，無怨無悔，其樂融融。